Miód zasklepiony
Miód zasklepiony to miód zamknięty woskowym wieczkiem w komórkach plastra, co sygnalizuje jego dojrzałość — zawartość wody spadła poniżej 18% i miód nie fermentuje.
Zasklepianie miodu jest naturalnym jakościowym standardem, który pszczoły stosują instynktownie. Dopiero po osiągnięciu zawartości wody poniżej 17–18% robotnice zamykają komórkę woskowym wieczkiem. Miód o wyższej zawartości wody fermentowałby w komórce (drożdże Saccharomyces cerevisiae lub Zygosaccharomyces rouxii są naturalnie obecne w miodzie).
Przy odwirowywaniu obowiązuje zasada: wirować wyłącznie ramki, których co najmniej dwie trzecie komórek jest zasklepionych. Niedojrzały miód (z komórek bez wieczek lub słabo zasklepionych) można odwirować, lecz jest niestabilny — sfermentuje w naczyniu. Kontrola urzędowa przy sprzedaży miodu sprawdza zawartość wody refraktometrycznie (do 20% według aktualnych przepisów, optimum do 18%).
Miód w plastrze (honeycomb) — całe zasklepione plastry lub ich wycinki — jest najcenniejszą formą sprzedaży miodu: klient otrzymuje produkt całkowicie nietkniętym ludzką ręką. Cena miodu w plastrze osiąga 150–300 zł/kg.
Miód sfermentowany (zkwaszony) nie może być sprzedawany jako miód spożywczy. Przetwarza się go na miód pitny lub hydromel. Zawartość alkoholu w naturalnie sfermentowanym miodzie zależy od warunków fermentacji — zazwyczaj 1–3% w naturalnie przekwaszonej masie.