Запечатаний мед
Запечатаний мед — це мед, закритий восковою кришечкою в комірках стільника, що сигналізує про його зрілість — вміст води знизився нижче 18 % і мед не бродить.
Запечатування меду є природним стандартом якості, який бджоли застосовують інстинктивно. Лише після досягнення вмісту води нижче 17–18 % робочі бджоли закривають комірку восковою кришечкою. Мед із вищим вмістом води в комірці ферментував би (дріжджі Saccharomyces cerevisiae або Zygosaccharomyces rouxii природно присутні в меді).
Для відкачування діє правило: відкачувати лише рамки, щонайменше дві третини комірок яких запечатані. Незрілий мед (із комірок без кришечок чи слабо запечатаний) можна відкачати, але він нестабільний — зброджується в ємності. Офіційний контроль під час продажу меду перевіряє вміст води рефрактометрично (до 20 % за нормами, оптимум до 18 %).
Стільниковий мед (honeycomb) — цілі запечатані стільники чи їх вирізки — є найціннішим способом продажу меду: покупець отримує продукт, зовсім не оброблений людською рукою.
Ферментований (зброджений) мед не можна продавати як харчовий мед. Його переробляють на медовину або гідромель. Вміст алкоголю збродженого меду залежить від умов бродіння — зазвичай 1–3 % у природно зброджуваній масі.