Нектар
Нектар — цукровий розчин, що його виділяють нектарники квітучих рослин, який є первинною сировиною для виробництва квіткового меду.
Нектар продукують нектарники — спеціалізовані тканини (залозки), розміщені біля основи пелюсток або в екстрафлоральних місцях (листові черешки, прилистки). Його склад змінний: 5–80 % цукрів (сахароза, фруктоза, глюкоза), вода, амінокислоти, ферменти та ароматичні речовини.
Робочі бджоли збирають нектар медовим зобиком — після повернення до вулика передають його приймальним бджолам, які багаторазово переливають його і додають ферменти (інвертаза, глюкозооксидаза). Вода випаровується при вентиляції — зі свіжого нектару (містить 20–80 % води) виникає зрілий мед (до 17–18 % води), і лише тоді бджоли запечатують комірки.
Продуктивність нектарної продукції залежить від виду рослини, погоди і вологості ґрунту. Ріпак олійний є однією з найважливіших нектарних культур — за сприятливих умов продукує до 100–150 кг нектару на гектар. Значними нектарними культурами є далі липа (Tilia sp.), акація (Robinia pseudoacacia), конюшина (Trifolium sp.) і фацелія (Phacelia tanacetifolia).
Нектарна медозбірність відрізняється від медовицевої тим, що нектар походить безпосередньо з рослин, а не з комашиних виділень — підсумковий мед має відмінні фізичні й сенсорні властивості.