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Cremehonig
Cremehonig ist keine Trachtsorte, sondern eine Verarbeitungsform — durch gesteuerte Kristallisation entsteht eine cremige, streichfähige Konsistenz.
Merkmale des Honigs
- Typ
- Mischhonig
- Trachtquelle
- verschieden (technologische Bearbeitung — siehe Beschreibung)
- Farbe
- cremeweiß bis hellgelb
- Geschmack
- mild, glatt, süß, ohne ausgeprägtes Aroma
- Kristallisation
- mittel
Cremehonig ist keine eigene botanische Honigsorte, sondern das Ergebnis einer technologischen Bearbeitung — des gesteuerten Rührens während der beginnenden Kristallisation. In flüssigen oder fein kristallinen Honig wird ein Ansatz aus bereits auskristallisiertem Honig mit sehr feinen Kristallen (sogenannter Impfhonig) gegeben, und die gesamte Masse wird bei kontrollierter Temperatur (üblicherweise 14 bis 18 °C) regelmäßig gerührt, wodurch eine homogene, cremig glatte Struktur ohne grobe Kristalle entsteht. Das Erzeugnis ist leicht streichfähig, läuft nicht aus dem Glas, und sein Geschmacksprofil hängt von der Ausgangssorte ab (am häufigsten Raps oder gemischte Frühjahrstracht).