Ciasto miodowo-cukrowe

Ciasto miodowo-cukrowe (ang. candy lub fondant) wytwarza się z cukru kryształu (80–90%), miodu (5–15%) i niewielkiej ilości wody (8–10%). Gotuje się przy ciągłym mieszaniu do temperatury 118–120 °C (próba w zimnej wodzie — twarda kulka), a następnie miesza podczas stygnięcia do twardej, plastycznej konsystencji. Gotowy produkt to miękki, roztieralny, stały wyrób cukrowy.

Podawanie kandy odbywa się przez wylotnie zimową lub wiosenną w plastikowym woreczku lub plastikowej miseczce położonej na górnych listwach ramek. Robotnice powoli spożywają kandy — stanowi ono zapas ratunkowy przy wyczerpaniu zimowego miodu. Dawka wynosi zazwyczaj 1–2 kg na zimującą rodzinę.

Wytwarzanie domowe jest możliwe, lecz czasochłonne. Komercyjnie dostępne pasty kandowe (np. Apifondant, Apicandy) są standaryzowane, higieniczne, niekiedy wzbogacane o minerały lub witaminy. Cena gotowego kandy wynosi około 5–10 zł/kg.

Kandy jest alternatywą dla syropu cukrowego (podawanego w ciepłym sezonie) — płynny syrop jest nieodpowiedni do zimowego podawania, ponieważ robotnice muszą odparować wodę, a wilgotność wewnętrzna rosłaby. Stała postać kandy podczas parowania nie wprowadza wilgoci do zimowego kłębu.