Медово-цукрове тісто

Медово-цукрове тісто (англ. candy або fondant) виготовляють із кристалічного цукру (80–90 %), меду (5–15 %) і невеликої кількості води (8–10 %). Варять за помішування до 118–120 °C (проба в холодну воду — тверда кулька), потім вимішують під час охолодження до твердої, пластичної консистенції. Результат — м'який, намазуваний твердий цукровий продукт.

Подавання канді відбувається через зимовий чи весняний льоток у пластиковому пакеті або пластиковій мисочці, покладеній на верхні бруски рамок. Робочі бджоли поволі споживають канді — воно слугує рятувальним запасом за вичерпання зимового меду. Дозування зазвичай 1–2 кг на зимуючу бджолину сім'ю.

Домашнє виготовлення можливе, але потребує часу. Комерційно продавані канді-пасти (наприклад, Apifondant, Apicandy) стандартизовані, гігієнічно безпечні, іноді збагачені мінералами чи вітамінами.

Канді є альтернативою цукровому сиропу (подаваному в теплий сезон) — рідкий сироп непридатний для зимового подавання, бо робочі бджоли мусять випаровувати воду, і внутрішня вологість зростала б. Тверда форма канді не вносить вологи в зимовий клуб через випаровування.