Rośliny okopowe

Burak cukrowy (Beta vulgaris var. saccharifera) jest najważniejszą rośliną cukrowną strefy umiarkowanej, uprawianą dla korzenia o zawartości cukru 16–20 %. Przetwarzany jest wyłącznie w cukrowniach na cukier (sacharoza), a produkty uboczne (melasa, wytłoki buraczane) wykorzystywane są w paszownictwie i biogazowniach.

Ziemniak (Solanum tuberosum) jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie i historycznie kluczową okopową w Polsce. Uprawia się go dla konsumpcyjnych bulw, produkcji skrobi oraz celów paszowych. Wymaga jakościowych, dobrze odwadnianych gleb, a podatność na choroby stawia wysokie wymagania dotyczące ochrony.