Rindermast

Die Rindermast führt Rinder von der Aufzucht bis zur Schlachtreife. In Deutschland und Österreich dominiert die intensive Bullenmast: Aufstallung mit Maissilage-Kraftfutter-Ration, Schlachtung mit 16 bis 20 Monaten bei 700 bis 780 kg Lebendgewicht und einer Ausschlachtung um 57 bis 59 %.

Die Verfahren im Überblied:

• Bullenmast — die schnellste und futtereffizienteste Variante, weil Bullen die höchsten Tageszunahmen erreichen; Kastration ist hier unüblich
• Färsenmast — geringere Zunahmen, dafür feineres, stärker marmoriertes Fleisch und höherer Erlös in der Direktvermarktung
• Ochsenmast — extensiv auf der Weide, langsamer, in Deutschland eine Nische, aber im Bio- und Naturschutzbereich bedeutsam, weil Ochsen sich für die Landschaftspflege eignen
• Mutterkuhhaltung — die Kälber bleiben bis zum Absetzen bei der Mutter; typisch für Grünlandregionen und die Basis der Qualitätsfleischprogramme

Die Kennzahlen, an denen sich alles entscheidet: tägliche Zunahmen von 1.200 bis 1.600 g bei Bullen, Futterverwertung von 5,5 bis 7 kg Trockenmasse je kg Zuwachs, und die Einstufung nach dem EUROP-Handelsklassenschema — Fleischigkeit E bis P, Fettabdeckung 1 bis 5 —, die den Auszahlungspreis unmittelbar bestimmt.

Ein struktureller Zusammenhang, der zunehmend zählt: Der weitaus größte Teil der Mastbullen stammt aus der Milchviehhaltung. Mit der Ausbreitung von gesextem Sperma und der Anpaarung von Fleischrassen auf Milchkühe verändert sich das Angebot spürbar — die Kälber werden fleischbetonter und wertvoller. Siehe Kreuzung.

Rechtlich gelten die Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung, Vorgaben zu Platzangebot und Bodengestaltung, Kennzeichnung und Registrierung jedes Tieres über die Ohrmarke sowie die Anforderungen an den Tiertransport.