Кремування меду
Кремування меду — це контрольована кристалізація, за якої рідкий мед гомогенізують із затравочними кристалами (seed crystal), щоб одержати кремовий дрібнокристалічний продукт із гладкою консистенцією.
Кристалізація меду є природним фізико-хімічним процесом — глюкоза випадає в осад із пересиченого водного розчину. Швидкість кристалізації залежить від співвідношення фруктози та глюкози (високий вміст фруктози = повільна кристалізація — акацієвий мед; ріпаковий мед із високим вмістом глюкози кристалізується до твердої форми за 2–6 тижнів).
Під час кремування рідкий мед (нагрітий до 35–40 °C для розплавлення наявних кристалів) змішують із затравочними кристалами (дрібно розмішаним старішим медом, зазвичай 10–20 % маси). Затравочні кристали діють як осередки кристалізації — за керованої кристалізації утворюються дуже дрібні однорідні кристали, кінцева консистенція кремова та легко намазується.
Охолодження до 14–16 °C протягом 1–2 тижнів є оптимальним для утворення кремованого меду. За температури нижче 10 °C процес надто повільний, вище 25 °C кристали знову розчиняються. Кінцевий продукт зберігає дрібні кристалики й не розтікається.
Кремований мед є популярною формою продажу — має довший термін зберігання у фасованому стані, не стікає, краще намазується на хліб. Продається за цінами, порівнянними або трохи вищими за рідкий мед, у прямому продажу.