Ячмінь пивоварний

Ячмінь пивоварний (лат. *Hordeum vulgare*, англ. *malting barley*) — це яра культура, що вирощується спеціально для виробництва солоду — основної сировини для пивоваріння. Чехія — традиційний виробник (Plzeňský prazdroj, Budvar, Staropramen).

Ключова відмінність від кормового ячменю (див. Ячмінь кормовий):

• Низький вміст азоту (1,5–1,9 %) — пивовар потребує мало білків, багато крохмалю для ферментації на етанол
• Висока натура (мін. 64 кг/гл, ідеал 68+)
• Вирівняний розмір зерна (однорідне пророщування солоду)
• Висока схожість (95+ %) — без пророщування неможливо зробити солод
• Без фузаріозу (мікотоксини DON у пиві неприпустимі)

Агрономічні властивості:

Сівба:

• Термін: 10.–25. березня (чим раніше, тим краще — стійкий до холоду)
• Пізніша сівба = вищий азот у зерні (погано для солоду!)
• Глибина: 3–4 см
• Густота: 350–420 схожих зерен/м²

Удобрення — УВАГА:

• N-удобрення: лише 60–100 кг/га (нижче, ніж пшениця!)
• Вищий N → вищі білки в зерні → невідповідність ліміту солодовництва
• Час: усе до BBCH 32 (пізніше не встигне відкластися з листя)
• P + K: 30–50 кг P, 60–100 кг K (структура, натура)

Захист:

• Бур'яни: стандарт для ярих зернових (Granstar, Hussar)
• Фунгіциди: T1 (BBCH 31–32) + T2 (BBCH 39–49) — рамуляріоз (Zymoseptoria), борошниста роса
• Інсектициди: попелиці (BYDV), листоїди

Якісні параметри солодовництва (стандарт CZ):

| Параметр | Мін. | Оптимум | Штраф |
|----------|------|---------|-----------|
| Натура | 64 кг/гл | 68+ | -200 крон/т нижче 64 |
| Азот | 1,5–1,9 % | 1,5–1,7 % | -500 крон/т понад 2,1 % |
| Схожість (4 дні) | 95 % | 98+ % | не приймається нижче 90 % |
| Вирівняність (сито 2,5 мм) | 90 % | 95+ % | -200 крон/т нижче 88 % |
| Вологість | 14 % макс | 13 % | -150 крон/т понад 15 % |

Збір:

• Вологість зерна: 14 % оптимум
• Важливо: не збирати в мокру погоду (ризик DON після дощів)
• Сушіння: макс 40 °C (вища температура = втрата схожості)

Урожайність:

• Середня CZ: 5,2 т/га
• Топ-ферми: 7+ т/га
• Урожайність сортів проти кормового: на 0,5–1 т/га нижча (ціна за якість)

Ціна 2024:

• Стандартний пивоварний: 5 800–7 000 крон/т (контракт заздалегідь)
• Надбавка за топ-якість (низький N, висока схожість): +800–1 500 крон/т
• Кормовий збут (не відповів ліміту): 4 800–5 500 крон/т

Сорти 2024:

• Bojos — найпоширеніший, висока натура
• Laudis — сучасний, урожай + якість
• Calcule — контракт Heineken
• Spartacus — новий, високий урожай
• Bonus — стійкий до холоду

Ринок і контракти:

Контрактне вирощування (домінантне):

• Plzeňský prazdroj — контракт з фермерами на 1 рік наперед, гарантована ціна
• Budvar — власна заготівля
• Staropramen — бельгійська власність, контракт пивоварної групи ЄС
• Heineken — глобальний покупець

Спотовий ринок (вільний продаж):

• MATIF (Париж) — ф'ючерсна ціна ячменю на біржі
• Волатильний — залежить від урожаю в ЄС, Росії, Україні

Експорт:

Чехія експортує 200 000–300 000 т/рік пивоварного ячменю (Німеччина, Велика Британія, Бельгія)

Зміна клімату:

• Посуха у квітні–червні = коротка вегетація = високий N у зерні
• Пивоварні тиснуть на вирощування в північніших областях (Польща, Скандинавія)
• Селекція: шукає стійкість до посухи

Прим.: Чехія має історичну традицію — жатецький хміль + пивоварний ячмінь = основа чеської пивної якості, ідентичність держави.

Див. також Ячмінь кормовий, Пшениця озима, Фунгіциди, Гектолітр (гл), Озимі проти ярих.